Hart aber herzlich

Südtiroler Schüttelbrot

Knackige Krachmacher sind sie wirklich, die Südtiroler Schüttelbrote, die man bei jeder Marende in Begleitung von Speck, Kaminwurzen und Käse aufgetischt bekommt.

Das Schüttelbrot ist ein hartes, knuspriges Fladenbrot, das so ganz und gar typisch südtirolerisch ist.

Seit Jahrhunderten besteht das Südtiroler Schüttelbrot aus Roggenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Durch die Zugabe von Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander und Bockshornklee erhält es seinen einzigartig würzigen Geschmack. Alles zusammen wird zu einem Teig geformt und dann durch Schütteln in die typische dünne Fladenform gebracht. Im Ofen knusprig gebracken, behält seine Form, wird hart und etwas zäh und bleibt somit über einen längeren Zeitraum haltbar. Vielleicht ist es deswegen auf Südtiroler Bauernhöfen zubereitet worden: damals hat man nur ein paar mal im Jahr Brot gebacken, das Schüttelbrot hielt am längsten und ist vom Nährwert absolut mit"normalem" Brot vergleichbar.

Kriegt jemand zum allerersten Mal Schüttelbrot vorgesetzt, bestehen zunächst Zweifel wie das tellergroße Ungetüm nun eigentlich gegessen werden soll. Machen Sie’s auf die rustikale Art und Weise. Legen Sie es mit der flachen Seite nach oben auf den Tisch und hauen Sie locker mit der Faust rauf. Das Schüttelbrot zerbirst und jeder am Tisch hat was davon.

Am besten schmeckt das Südtiroler Schüttelbrot mit Speck oder Käse, Radieschen und Kren. Moderner ist die Beigabe von Lachs oder Kräuterbuttern. Zweite Varianten gibt es, seit einige Südtiroler Bäckereien Mini-Schüttelbrote herstellen, die man schön mit allerlei belegen kann. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

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