Edles aus Früchten

Mitten im Pragsertal in Südtirol, auf 1250 m Meereshöhe, bauen Stefan und Hartwig seit 1995 Früchte an um sie zu Köstlichkeiten zu verarbeiten. So entstand Alpe Pragas, ein Garant für den ganz besonderen Fruchtgenuss.

Ein möglichst naturnaher Anbau der Früchte ist besonders wichtig: Die Setzlinge werden von Hand gepflanzt, die Felder werden bis zur Ernte mehrmals gejätet und mit Fluss- und Quellwasser aus den Dolomiten bewässert. Aus den täglich frisch geernteten Waldbeeren werden Fruchtaufstriche, Edelbrände und Fruchtsirupe nach altbewährter Hausfrauenart hergestellt.

Höchste Produktqualität - von der Pflanzung bis zum fertigen Produkt stehen bei Alpe Pragas an erster Stelle. So versteht es sich von selbst, dass die Produktanzahl begrenzt ist.

Produkte: Fruchtaufstriche, Fruchsirupe, eingelegte Früchte, Liköre, Chutneys in ausgewählten Geschmachsrichtungen.

Fruchtaufstriche - Leichtkonfitüre

Feinste Früchte aus kontrolliertem Anbau.

Feinste Früchte aus kontrolliertem Anbau werden in Mengen von jeweils 15 kg kandiert, anschließend schonend erhitzt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Nach einer kurzen und schonenden Kochung und Zugabe von Zitronensaft wird der Fruchtaufstrich in vorher erhitzte Gläser abgefüllt, kurz pasteurisiert und anschließend sofort unter 40° C abgekühlt. Dadurch bleiben die wertvollen Vitamine der Früchte erhalten.

Geschmacksrichtungen:
Erdbeere, Himbeere, rote Johannisbeere, schwarze Johannisbeere, grüne Stachelbeere, rote Stachelbeere, Heidelbeere, Preiselbeere, Marille, Waldfrucht, Kirsch,Hagebutte - Marille, Brombeere, Zwetschge, Quitte, Lightsummer (Himbeere, Apfel, Vanille), Wintertraum (Apfel, Himbeere, Preiselbeere, rote Johannisbeere, Orangensaft, Zimt, Nelken, Rum).

Exotische Geschmackswelten

Der Name „chatni“ bedeutet so viel wie „stark gewürzt“.

Chutneyssind Kompositionen aus Früchten, Gemüsen, Kräutern und Gewürzen, die mit Zucker und Geliermittel zu einer dicken süß-sauren Sauce verkocht werden. Die indische Küche gilt als eine der abwechslungsreichsten der Welt, laut der eine ausgewogene Mahlzeit alle Geschmacksrichtungen beinhalten sollte. So ist die Heimat exotischer Gewürzmischungen auch das Geburtsland fruchtig- saurer Pasten: der Chutneys. Sie zeichnen sich nicht durch extreme Schärfe, sondern durch raffinierte Rezepturen aus. Deshalb beschloss man im Jahr 2001, eine Linie von Chutneys in die Produktpalette von „Alpe Pragas“ aufzunehmen.

In Zusammenarbeit mit dem Haubenkoch und Autor mehrerer Kochbücher, Herrn Gerhard Wieser, wurden raffinierte Rezepte ausgearbeitet, die auch den „europäischen Gaumen“ ansprechen.

Unser Tipp:

Marille- Kürbis mit Sternanis: Eine fruchtige Kreation aus Marille und Kürbis, verfeinert mit Sternanis. Schmeckt ausgezeichnet zu Weichkäse, Schafskäse sowie Leberpasteten und Terrinen.
Apfel- Zwiebel mit weißem Pfeffer: Köstlich zu Hartkäse, Parmesan, Pecorino und Salami. Diese Variante schmeckt nicht nur zu Käse, sondern auch zu einer kalten Platte mit Schwein- oder Geflügelbraten.