Alles für den "Graukas"! Südtiroler Almkäse genießen

Zu einer originalen Südtiroler Brettljause gehört der würziger Almkäse genauso wie der Speck aufs Schüttelbrot. Und der würzigste Almkäse aus Südtirol nennt sich "Graukas", ist fettarm und wunderbar aromatisch. Warum der "Graukas" grau ist und bei Diätmenüs Anwendung findet, lesen Sie hier.

Gesund ist gut. Wen wundert’s? Frische Bergluft und tausendundeine Kräuterblume verwöhnen die Kühe aufs Allerfeinste und sorgen für ihre Gesundheit. Und diese zeigt sich im Geschmack und in der Qualität der Milchprodukte.

Rassiger Südtiroler

Ein ganz besonders Milchprodukt ist der "Graukas", ein typischer Südtiroler Almkäse mit rassig-würzigem Geschmack. In den Ahrntaler Almhütten wird der Käse selbst gemacht und zur zünftigen Brettljause gereicht.

"Das Auge isst mit" lautet eine alte Küchenweisheit. Beim Südtiroler Almkäse trifft das nicht wirklich zu. Denn der Anblick des "Graukäses" ist nicht gerade überwältigend. Schließlich sorgt ein graugrünlichen Edelschimmel auf der dünnen rissigen Rinde für den unvergleichlichen Geschmack.

Diätkäse

Der Sauermilchkäse wird aus magerer Kuhmilch hergestellt und in Handarbeit auf der Alm gekäst. Der "Graukas" reift zehn Wochen lang im finsteren Erdekeller der Almhütte, entfaltet seinen unverwechselbaren Geschmack und reduziert seinen Fettgehalt auf maximal 2 % i.d.Tr.. Somit ist der Käse bei jeder Diät herzhafte Alternative zu blassen Sojaprodukten aus dem Tetrapak.

"Graukas" im Gourmetrestaurant

Der Südtiroler "Graukas" erlebte in den letzten Jahren eine wahre Renaissance. Nicht zuletzt aufgrund des Käsefestivals in Sand in Taufers, wo unzählige Käsesorten vorgestellt werden.

Außerdem ist der würzige Almkäse heute Zutat vieler Südtiroler Gerichte, zubereitet von kreativen Südtiroler Köchen, die gerne alt und neu sowie traditionelle und moderne Speisen zu einem außergewöhnlichen Neuen mischen. Ein Beispiel gefällig? Wie wär’s einmal ganz klassisch mit Essig und Zwiebeln oder aber etwas ausgefallener mit Dinkelravioli und Graukas-Soße?

Südtiroler "Graukas" gibt es hauptsächlich auf den Almhütten im Tauferer Ahrntal, bei den Buschen- und Hofschankbetrieben Südtirols aber auch in auserlesenen Gourmetrestaurants.

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