Pasta mit Spargeln und Speck

Typische Südtiroler Frühlingsküche

Fernsehköche werden heutzutage wie Helden gefeiert. Scheinbar alles scheint ihnen zu gelingen. Doch was die können, können wir auch. Und zwar mit frischen und guten Zutaten und ein paar einfachen Handgriffe. Beispiel gefällig?

Ein typisches Südtiroler Frühlingsgemüse ist der Spargel. Er wächst im April und Mai rund um Terlan  im Süden Südtirols und in Kastelbell im Vinschgau und gehört europaweit zu den edelsten Spargelsorten. Zusammen mit etwas Speck entwickelt er ein außergewöhnlich gutes Aroma und das ohne dass man ein Profikoch sein muss.

Zu allererst stellen wir einen Topf mit reichlich Wasser auf, um später darin die Spaghetti zu kochen. Während das Wasser kocht, geben wir eine Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl in eine Pfanne. Kaum nimmt die Zehe etwas Farbe an geben wir gewürfelten Speck dazu, lassen den wiederum Farbe nehmen und löschen daraufhin alles mit etwas Weißwein ab.

Erst dann werfen wir den gewaschenen und klein geschnittenen Spargel dazu und lassen ihn auf kleiner Flamme im Knoblauch-Speck-Sud garen. Sind die Nudeln "al dente", geben wir sie gesiebt in die Pfanne zum Speck und zu den Spargeln, schwenken alles mit einer halben Kelle voll Nudelwasser  und servieren unsere herrliche Pasta mit einem Sauvignon oder einem Borgogna Bianco.

Gutes Gelingen und vor allem guten Appetit!

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