Schüttelbrot - Spezialität aus Südtirol

Bei einer guten Südtiroler Jause darf ein würziger Speck, scharfer Kren und das herzhafte Schüttelbrot nicht fehlen. Das alles wird mit einen guten Tropfen Wein runtergespült. Die Jause bekommt man in jeder Gaststätte und hat in jeden Rucksack platz.

Zutaten für 20 Stück

• 250 g Weizenmehl
• 250 g Roggenmehl
• 100 g Roggenschrot (Ausmahlungsgrad: mittel)
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Tl Zucker
• 1/4 Tl Salz
• 1/8 l Buttermilch
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• je 1/2 Tl Kümmel
• grob zerstoßene Korianderkörner
• Bockshornklee
• Anis und Fenchelsaat
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Kleie für das Backblech

Zubereitung vom Schüttelbrot

Die Mehlsorten und das Schrot in einer Schüssel mischen und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe in 1/4 l lauwarmes Wasser bröckeln, den Zucker dazugeben und unter Rühren auflösen. Hefemilch in die Mehlmulde rühren und das Salz auf den Mehlrand geben. Buttermilch, Öl, Ei und Gewürze zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teil mit Mehl bestäubt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen.

Den Teig noch kräftig durchkneten und in 20 Portionen teilen, per Hand etwa 5 mm dicke Fladen flach schüttelt. Die Fladen auf mit Kleie bestreute Backbleche legen. Teigoberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Fladen noch einmal abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Teigfladen im Backofen (210 Grad) etwa 10 Minuten backen. Nach dem Backen luftig aufbewahren, damit die Fladen trocknen.

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