Rinderfillet in der Salzkruste
Rezeptfür 4 Personen:
- 800g Rinderfillet (Mitterstück vom Metzger fertig geputzt)
- 200g Südtiroler Bauchspeck (Je fetter, desto besser!!!)
- 2,5 g grosses Meersalz
- 6 Eiweiss (Eigelb für Weihnachtsgeback verwenden)
- 2 Essl. Mehl
- 1 Bnd frischer Rosmarin
- 1 Bnd frischer Thymian
- Buntes Gemüse Ihrer Wahl und Kartoffeln
Zubereitung
In der Zwischenzeit das grösse Salz mit dem Eiweiss und dem Mehl vermengen und ca 1/4, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblach, in der Grösse des Fleisches verteilen.
Einige Rosmarin und Thymian Zweige auf das Salz geben. Dann das Fillet mit dem südtiroler Bauchspeck umwickeln (die Enden auch). Nun auf die Krauter setzen und wiederum grosszugig mit Rosmarin und Thymian belegen.
Nun alles mit dem Rest vom Salzteig zudecken und etwas andrücken. Vorsichtig mit einem Löffel im unteren Drittel des Teiges eine "Sollbruchstelle"- Kerbe eindrücken.
Nun bei 200°C im unteren Teil des Ofens 40-50 min. backen. Das Fillet aus dem Ofen nehmen und noch 5-8 Minuten geschlossen ruhen lassen Mit dem Rucken eines schweren Messers nun ringsrum in die Kerbe kolpfen bis sich der Decker öffnen lässt.
Den Speck abnehmen und das Fillet herausnehmen und tranchieren. Mit knackigeem Gemüse, Rosmarinkartoffeln und ein Paar Tropfen Olivenöl servieren.
Gutes Gelingen & guten Appetit!!!
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