Neues Kochbuch: Graukäse genießen
Was man mit dem Südtiroler Graukäse so alles machen kann
Den Graukäse kennt man normalerweise von urigen Berghütten, wo der graue "Stinker" am liebsten mit Zwiebeln serviert und gegessen wird. Dass der Käse aus Magermilch aber auch in der gehobenen Küche einen Platz verdient hat, zeigt jetzt ein neues Kochbuch: Südtiroler Graukäse genießen.Im Kochbuch von Reinhard Steger und Karl Volgger sind mehr als 150 Rezepte rund um den Graukäse angeführt. Ihr Kochbuch beschreiben die beiden Südtiroler Spitzenküche als "eine Liebeserklärung an ein Stück Ahrntaler Kulturgut, das die Welt der Gourmets zu verzaubern vermag".
Das Kochbuch präsentiert nicht nur eine große Anzahl an traditionellen und neuen Graukäse-Rezepten, sondern informiert Feinschmecker auch über die Herstellungsweise des berühmten Ahrntaler Käses.
Wie lecker so ein Graukäserezept sein kann, illustriert dieses Rezept aus dem neuen Kochbuch:
Graukäsenocken
- 40 g Zwiebel
- 30 g Butter
- 80 g Graukäsem schnittfest
- 150 g schnittfestes Weißbrot, würfelig geschnitten
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1 EL Mehl
- 1 EL Petersilie, fein gehackt und Salz und Pfeffer
- 20 gr topfiger Graukäse
- 40 g Butter
Zwiebel in Würfel schneiden und in der Butter dünsten. Den Graukäse ebenfalls würfeln und mit der Zwiebel zum Knödelbrot geben. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit der Petersilie zum Knödelbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Mehr dazugeben und kneten, bis ein Teig entsteht. Mit angefeuchteten Händen Nocken formen.
Salzwasser im hohen Kochtopf zum Sieden bringen, die Nocken ins Wasser geben und jochen lassen. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Mit geriebenem Graukäse bestreuen und die Nocken mit brauner, zerlassene Butter abschmälzen.
Zum Buch:
Reinhard Steger, Karl Volgger (2008): Südtiroler Graukäse genießen. AthesiaverlagGenießerurlaub in Südtirol
